Kümmel (lateinisch = Carum carvi) gehört zur Familie der Doldengewächse und ist somit eine Krautpflanze.
Sie kann bis zu einen Meter groß werden, wenn die Bedingungen optimal sind.
Ihr Lebenszyklus ist zweijährig, womit zwei Vegetationsperioden hintereinander gemeint sind. Ihre sichelförmigen Früchte bezeichnet man als “Kümmelsamen“. Diese, wenn zerrieben, verbreiten den unverwechselbaren “Kümmelgeruch“.
Dieser Kümmel ist nicht zu verwechseln mit dem vom Namen ähnlichen Kreuzkümmel (lat. Cuminum cyminum. Hierbei handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Gewürzarten.
Herkunft
Die Heimat der Kümmelpflanze ist in Vorderasien und dem Mittelmeerraum zu finden. Inzwischen wird sie aber auch in Europa angebaut. Ihre Geschichte geht weit zurück bis lange vor Christi Geburt, und auch schon damals wurden ihre Samen als Gewürz verwendet.
Bis heute ist Kümmel fest etabliert in der Weltküche.
Küche
Besonders beliebt zum Kochen ist er in Russland, Skandinavien und Deutschland sowie Österreich aber auch in der asiatischen und arabischen Küche findet er seinen Platz.
Hierbei wird die Frucht entweder ganz oder zermahlen benutzt.
Verwendet man die Frucht ganz, ist es ratsam kurz vor der Verwendung, diese mit einem Mörser zu zerreiben, da der Kümmelsamen so sein Aroma am Besten entfalten kann (siehe Rezept Krautsalat).
Dies sollte jedoch, natürlich je nach Geschmack, sparsam geschehen. Eine Menge von 3-5g ist in der Regel für ein Gericht ausreichend. Neben seinem charakteristisch herben und intensiven Geschmack, ist Kümmel aufgrund seiner verdauungsfördernden Wirkung ein idealer Begleiter herzhafter und deftiger Speisen. (verhindert Blähungen)
Gerichte oder Speisen in denen Kümmel Anwendung findet sind vielfältig, und reichen von Backwaren (versuchen Sie 1-2 Esslöffel in einem selbstgebackenen Brot) hin zu Gemüse- und Fleischschmorgerichten sowie Käse (siehe Rezept Chili con Carne el Stefano).
Hinweise
Ebenso wird das Kümmelöl gerne verwendet zur Herstellung von Spirituosen.
Auch die Medizin schätzt Kümmel aufgrund seiner krampflösenden Eigenschaft. Verwendet werden hier die getrockneten Früchte und das Öl.
Lagerung
Aufzubewahren ist das Gewürz in einem fest schließenden Behältnis, und dies möglichst kühl und dunkel. So hat es eine Haltbarkeit von mindestens 4 Jahren.
