Cremiger Zitronen Käsekuchen : el Stefano

Cremiger Zitronen Käsekuchen

Benötigte Zutaten

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl
120 g weiche Butter
70 g Zucker
1 gestrichenen Teelöffel Backpulver
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
500 g Sahnejoghurt 10%
250 g Zucker
120 g flüssige Butter
90 g Mehl
6 Eier Größe M (5 bei Größe L)
1 Vanilleschote
125 ml Vollmilch
1 Limette
Schale einer unbehandelten Zitrone. (oder geriebene Zitronen-Schale aus der Packung)
Springform, rund Durchmesser 26 cm

Küche: Deutschland Zeit: 30 Minuten Für: 8-10 Personen

Zubereitung

Zutaten KäsekuchenBIG

Verrühren Sie die Zutaten für den Mürbeteig und kneten Sie mit den Händen eine Kugel. Stellen Sie den Mürbeteig in den Kühlschrank, während Sie die Quarkmasse zubereiten. (bitte in Frischhaltefolie einwickeln)

Trennen Sie die Eier und verrühren Sie das Eigelb mit der Butter, dem Zucker, der Zitronenschale, dem Limettensaft und dem Mark der Vanilleschote (die leere Schote bitte nicht wgwefen) mit einem Schneebesen, bis die Masse schaumig ist.

Geben Sie dann das Mehl und die Milch dazu und mischen Sie anschließend den Quark mit dem Sahnejoghurt unter die Masse.

Fetten Sie die ganze Springform mit Butter ein und bestreuen Sie diese mit Semmelbrösel (verwenden Sie gemahlene Nüsse, schmeckt lecker). Drücken Sie den Mürbeteig in die Springform bis zum oberen Rand.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und ziehen Sie es mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quarkmasse. So wird der Kuchen schön cremig und fluffig!

Backen

65 bis 70 Minuten bei 180° Grad mit Ober- und Unterhitze (empfohlen) untere Schiene, oder 160° Grad Umluft (mittlere Schiene). Bei Umluft verbrennt die Quarkmasse schneller.

Tipps

Sie können den Limettensaft auch weglassen oder nur mit Quark (20%) arbeiten. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem EL Zucker steif, dann ist die Masse stabiler. Geben Sie kalorientechnisch etwas weniger Gas und verwenden Sie nur Magerquark.
Wer gerne eine fruchtige Komponente im Käsekuchen hat, lässt ein Glas Sauerkirschen gut abtropfen, gibt dann zuerst die Hälfte der Quarkmasse auf den Boden, dann die Sauerkirschen und danach den Rest der Quarkmasse. Das funktioniert auch mit Mandarinorangen oder Ananas. Gefrorenen Obst ist nicht trocken genug und verfärbt den ganzen schönen Käsequark.
ACHTUNG! Auch unbehandelte Zitrusfrüchte müssen vor dem Abreiben der Schale gründlich mit warmen Wasser abgewaschen und anschließend trocken gerieben werden.
Verwenden Sie Vollkornmehl, so wird der Kuchen noch gesünder.
Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie die leere Vanilleschote mit einem kg Zucker in eine Vorratsdose füllen. fünf bis sieben Tagen haben Sie echten eigenen Vanillezucker!