Verrühren Sie zunächst Mehl, Eier und Backpulver zu einem glatten Teig und fügen dann die Milch hinzu. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten gehen.

Deftige Hauptmahlzeit: Zupfen Sie den Alpenspeck klein, würfeln Sie die Schalotten und die Paprika und schwitzen Sie die Zutaten mit 1 Teelöffel Butterschmalz (pro Palatschinken) für 1 Minute in der Pfanne bei mittlerer Hitze an.

Geben Sie jetzt soviel Teig in die Pfanne, bis der Boden vollständig bedeckt ist. Salzen Sie nur wenig (Speck und Käse haben schon viel Salz), Pfeffern Sie nach belieben und geben Sie nach 2 Minuten 1 Esslöffel Parmesan und etwas Schnittlauch darüber und drehen dann den Pfannkuchen um. Nach 3 Minuten ist er fertig!

Süßer Nachtisch: Schälen und würfeln Sie die entkernten Äpfel. Beträufeln Sie die Apfelwürfel mit dem Limettensaft (dann wird der Apfel nicht braun) und mengen Sie die restlichen Zutaten darunter. Geben Sie ein paar Esslöffel der Apfelmasse mit Butterschmalz in die Pfanne und bedecken Sie die Zutaten mit Teig. Nach drei Minuten wenden und nach weiteren 3 Minuten ist das österreichische Nationalgericht fertig.

Tipps

• Ersetzen Sie den Alpenspeck durch frische Pilze und machen Sie daraus ein vegetarisches Gericht!
• Manche Köche schwören darauf die Hälfte der Milch durch Mineralwasser zu ersetzen. Schlechter schmeckt der Pfannekuchen dadurch nicht und den Rest überlasse ich gerne Ihnen ;-)
• Für die süße Mahlzeit mischen Sie noch ca. 50 g Mandelblättchen unter die Apfelmasse.
• Sie können so ziemlich alles in die Pfanne werfen wonach Ihnen der Sinn steht, den der Pfannkuchen ist ja nur eine Art Geschmacksträger Ihrer Fantasie :-)
• Stellen Sie Vanillezucker selber her, indem Sie eine ausgekratzte Vanilleschote mit einem Kilogramm Zucker in eine Vorratsdose füllen. Nach etwa fünf bis sieben Tagen haben Sie eigenen echten Vanillezucker.

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